Processo

Cafés de processo Maceração Carbônica

Emprestada da vinificação, a maceração carbônica fermenta as cerejas inteiras em atmosfera de CO₂ antes da secagem. Produz perfis marcadamente frutados e aromáticos, e é uma das técnicas que mais separa opiniões entre quem procura o café clássico e quem procura novidade.