Cafés de processo Fermentado
Todo café fermenta: no natural, dentro da cereja que seca; no lavado, no tanque que solta a mucilagem. Quando o rótulo diz *fermentado*, o produtor reivindica outra coisa: uma fermentação conduzida de propósito, com tempo, temperatura ou levedura sob controle. É a categoria que mais cresce nos concursos brasileiros, e a que mais separa um lote do vizinho de terreiro.
A lavoura fica entre 900 e 1.250 m e a xícara puxa para frutas mais que o resto do catálogo.
- cafés
- 95
- torrefações
- 38
- municípios
- 37
- altitude
- 900–1.250 m
Sabor
Variedade
No mapa
Altitude
Altitude mediana
1.150 m
Igual à mediana do catálogo
Em destaque, os 74 cafés deste recorte com altitude publicada.
Quem planta e quem torra estes cafés
Produtores
- Ivan Santana 8
- Jean Faleiros 6
- Felipe Luiz Ramos de Carvalho 4
- Augusto Borges 3
- Jhone Lacerda 3
- Tatiana Reis 3
- Alisson Pereira 2
- Danielle Fonseca 2
- Danilo Barbosa 2
- Elisa Lamounier 2
- Márcio Custódio e Família 2
- Maria Soraia Guimarães 2
- Paulo Izidro 2
- Pieter Keijsers 2
- Renato Chagas 2
- Tarcísio Lacerda 2
- e mais 47
Fazendas
- Fazenda Jangada 5
- Fazenda Santa Mônica 5
- Fazenda Terracota 4
- Fazenda Capadócia 3
- Fazenda Lagoinha 3
- Fazenda Cetec 2
- Fazenda Esperança 2
- Fazenda Guariroba 2
- Fazenda Jatobá 2
- Fazenda Providência 2
- Fazenda Santa Rita 2
- Fazenda Santuário Sul 2
- Sítio Maracatu 2
- Sítio São José 2
- Bela Vista
- Cafezal das Torres
- e mais 33
Torrefações
Os cafés
24 de 95 cafés
Lagoinha
Royalty Café
Variedade: Arara Processo: Fermentado Origem: Mantiqueira de Minas Altitude: não publicado Produtor: Tatiana Reis Torra: não publicado
Notas de sabor
- Chocolate/Doce caramelo, melaço
- Frutado damasco seco
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Yogurt Monster
DROPIT Cafés Especiais
Variedade: Catuaí Amarelo Processo: Fermentado Origem: Região Vulcânica Altitude: 1.150 m Produtor: Ivan Santana Torra: Clara
Notas de sabor
- Fermentado iogurte
- Frutado frutas amarelas
- Cítrico cítrico
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Catuaí Vermelho (Moquinha)
Manifesto Café
Variedade: Catuaí Vermelho (Moquinha) Processo: Fermentado Origem: Sul de Minas Altitude: 1.150 m Produtor: Ivan Santana Torra: não publicado
Notas de sabor
- Chocolate/Doce chocolate
- Frutado frutas vermelhas, frutas secas
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Caju
Net Cafés
Variedade: MGS Paraíso 2 Processo: Fermentado Origem: Caparaó Altitude: 1.150 m Produtor: não publicado Torra: Média
Notas de sabor
- Fermentado licor
- Frutado suco de caju, maracujá
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Greek
DROPIT Cafés Especiais
Variedade: Arara Processo: Fermentado Origem: Região Vulcânica Altitude: 1.400 m Produtor: Paulo Izidro Torra: Clara
Notas de sabor
- Frutado uva verde
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Melona
DROPIT Cafés Especiais
Variedade: Catiguá MG2 Processo: Fermentado Origem: Região Vulcânica Altitude: 1.400 m Produtor: Paulo Izidro Torra: Clara
Notas de sabor
- Frutado melão, guaraná
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Circle
DROPIT Cafés Especiais
Variedade: Pacamara Processo: Fermentado Origem: Alta Mogiana Altitude: 1.200 m Produtor: Felipe Luiz Ramos de Carvalho Torra: Clara
Notas de sabor
- Chocolate/Doce melado de cana, mel
- Frutado ameixa seca
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Soursop
DROPIT Cafés Especiais
Variedade: Arara Processo: Fermentado Origem: Encruzilhada, BA Altitude: 900 m Produtor: Carlos Alexandre Cunha Torra: Clara
Notas de sabor
- Floral/Herbal floral
- Frutado graviola
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Jack Geisha
Primitivo Cafés
Variedade: Geisha Processo: Fermentado Origem: Cerrado Mineiro Altitude: 1.050 m Produtor: Danilo Barbosa Torra: Média
Notas de sabor
- Chocolate/Doce mel
- Floral/Herbal floral, erva cidreira
- Frutado mamão
- Cítrico laranja
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Geisha
Unique Cafés
Variedade: Geisha Processo: Fermentado Origem: não publicado Altitude: 1.150 m Produtor: Luiz Paulo Filho Torra: Clara
Notas de sabor
- Floral/Herbal jasmim, floral
- Frutado mamão papaya
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Frutalia
Cafézices
Variedade: Obatã Amarelo Processo: Fermentado Origem: Alta Mogiana Altitude: 980 m Produtor: não publicado Torra: Média
Notas de sabor
- Chocolate/Doce base achocolatada
- Fermentado iorgurte de morango
- Frutado pitaya, lichia, kiwi
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Santa Mônica
Lucca Cafés Especiais
Variedade: Maragogipe Processo: Fermentado Origem: Alta Mogiana Altitude: 1.200 m Produtor: Jean Faleiros Torra: Média
Notas de sabor
- Chocolate/Doce baunilha, creme brulê
- Floral/Herbal flor de laranjeira
- Frutado maracujá, frutado refrescante
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Fūro
Maeda Coffee
Variedade: CATUAI VERMELHO Processo: Fermentado Origem: Cerrado Mineiro Altitude: 1.100 m Produtor: Maria Soraia Guimarães Torra: Clara
Notas de sabor
- Especiarias cardamomo, sementes de coentro
- Floral/Herbal capim-limão, hortelã
- Cítrico limão
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Tutti Frutti
Guanabara Cafés Especiais
Variedade: Catuaí Amarelo Processo: Fermentado Origem: Sul de Minas Altitude: 900 m Produtor: não publicado Torra: Média
Notas de sabor
- Fermentado uva
- Frutado morango, tutti frutti
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Melancia
Fuzz Cafés
Variedade: Catucaí 2SL Processo: Fermentado Origem: Ibiraci, MG Altitude: 1.240 m Produtor: Jean Faleiros Torra: não publicado
Notas de sabor
- Chocolate/Doce baunilha
- Frutado melancia, morango, amora, lichia
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Perseu
Coffee & Joy
Variedade: Catuaí Vermelho Processo: Fermentado Origem: Matas de Minas Altitude: 1.000 m Produtor: Airam Baiense Torra: Média-escura
Notas de sabor
- Chocolate/Doce chocolate ao leite
- Nutty amêndoa torrada
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Frutadinho
Sydra Cafés Especiais
Variedade: MOKA CATUAI 2SL Processo: Fermentado Origem: Cerrado Mineiro Altitude: 1.000 m Produtor: Reinaldo Olini Torra: Média
Notas de sabor
- Cítrico limão siciliano
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Iris
Pandora Roasters
Variedade: Gesha Processo: Fermentado Origem: Caparaó Altitude: não publicado Produtor: Pedro Inácio Lacerda Torra: não publicado
Notas de sabor
- Floral/Herbal jasmim
- Frutado morango, nectarina
- Cítrico bergamota
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Beleza Tropical
Colheita Café
Variedade: Caparaó Amarelo Processo: Fermentado Origem: Caparaó Altitude: 1.200 m Produtor: Ademir Lacerda Torra: Média
Notas de sabor
- Frutado manga, cajá, maracujá, frutas vermelhas, jaca madura
- Cítrico limão
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Algodão Doce
Garagem do Café
Variedade: Bourbon Amarelo Processo: Fermentado Origem: Campo das Vertentes Altitude: 1.100 m Produtor: Elisa Lamounier +2 Torra: Média
Notas de sabor
- Chocolate/Doce algodão doce
- Especiarias anis
- Frutado mamão maduro
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Café da Aurora
Bixo Café
Variedade: Catuaí amarelo Processo: Fermentado Origem: Mantiqueira de Minas Altitude: não publicado Produtor: Augusto Borges Torra: Média
Notas de sabor
- Fermentado uva, fermentado
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Grão do Thiago
Muy Café
Variedade: Sidra Processo: Fermentado Origem: Cerrado Mineiro Altitude: 1.100 m Produtor: Thiago Corsi Torra: não publicado
Notas de sabor
- Frutado frutas vermelhas, doce de morango, amora
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Passion Fruit
Soul Café
Variedade: Caparaó amarelo, Catuaí Processo: Fermentado Origem: Caparaó Altitude: 1.250 m Produtor: Jhone Lacerda +1 Torra: não publicado
Notas de sabor
- Frutado maracujá
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Perfil Frutado
ROAST Cafés
Variedade: Catuaí Amarelo Processo: Fermentado Origem: Cerrado Mineiro Altitude: não publicado Produtor: Danilo Barbosa Torra: não publicado
Notas de sabor
- Chocolate/Doce chocolate
- Frutado frutas vermelhas, frutadas
Cada pétala é uma família de sabor, e cresce com as notas que a torrefação publicou.
Outros processos
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