Processo

Cafés de processo Fermentado

Todo café fermenta — no natural, dentro da cereja que seca; no lavado, no tanque que solta a mucilagem. Quando o rótulo diz *fermentado*, o produtor reivindica outra coisa: uma fermentação conduzida de propósito, com tempo, temperatura ou levedura sob controle. É a categoria que mais cresce nos concursos brasileiros, e a que mais separa um lote do vizinho de terreiro.